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宜昌武昌鱼

2019-11-01

  武昌鱼与红菜苔同为“楚天”两大名菜。武昌鱼的学名叫“团头鲂”。头小体高,面扁背厚,呈菱形状,脂肪丰富,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,在众多的淡水鱼中,素为珍味佳肴。清同治年版《江夏志》记载:“得失任看塞上马,依栖且食武昌鱼。”足见武昌鱼名气之大。毛泽东《水调歌头·游泳》中有“才饮长沙水,又食武昌鱼”之名句。鄂西民间烹饪武昌鱼的方法,古代已有蒸、煮、炙三种。随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术有了不断的改进和提高。现在对武昌鱼的制作,已有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以清蒸别具一格,驰名中外。


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